עושים יין- פרק פתיחה 
 22/01/2010
 

באתרו מביא ישראל זכות מידע חשוב ומועיל לכל אלה המתחילים בעשיית היין וכן חומר ליוצרי יין מתקדמים.

במדור "עושים יין" נביא חומר שיכתוב ישראל זכות ועוד מידע, ככל שנוכל, בנושאי ייצור היין ביקבים הקטנים, הביתיים וביקבי הבוטיק.
אנו מקווים שמדור זה יגדל ויתפתח וכמוהו גם מספר יצרני יינות ישראל.
נשמח לקבל את תגובותיכם והערותיכם למדור חשוב זה. כמו כן אתם מוזמנים לכתוב תגובות ושאלות בתחתית העמוד של כל פרק כדי ששאר הגולשים יוכלו לקרוא, ואולי אף להגיב.

לפורום יצרני היין של האתר

בהצלחה ולחיים
ישראל פרקר

                                  
                                               בבית הספר ליין ביקב שורק


                                            חי וורטמן מסביר את תהליכי ייצור היין    

דברי פתיחה
בס"ד
מאת: ישראל זכות
Winemaking.co.il

"השנה, אני רוצה להכין יין בצורה מקצועית, מה אתה אומר?" שאל אותי אבא שלי לאחר שב- 15 השנים האחרונות, אני "מציק" לו בנושא הכנת יין. יותר מ- 35 שנה שסבא שלי והוא מכינים יין ביתי משובח בכל שנה.
בלי שמרי יין, בלי חומר משמר, בלי מדידות חומציות ושאר בדיקות ומדידות. פשוט נותנים לענבים לעשות את מה שהם יודעים לעשות הכי טוב - יין.

לבסוף, אבא שלי נענה להצקותיי והסכים "לעלות שלב קדימה". הוא שלח אותי למשימה אחת והיא: להבין כיצד מכינים יין באופן מקצועי.

אז חיפשתי. כמות המידע בעברית הייתה כל כך קטנה ולא מספיקה ופניתי לחקור את הנושא בשפה האנגלית. כשראיתי שאין לזה סוף, התחלתי להעלות את כל החומר על הכתב, כולל רשמים אישיים שלי מהפרקטיקה עם אבא שלי.

גיליתי עולם מדהים! חד וחלק.

למדתי שהכנת היין תלויה בשני מרכיבים עיקריים: מדע (כן, כן מדע – עם בדיקות מעבדה וריאקציות כימיות וכו'…) ואומנות (צריך להרגיש את היין). כל אחד משתמש ביחס המתאים לו. הבסיס הוא אותו בסיס אך יש המון וריאציות לפרטים הקטנים. כל יינן מטפל ביין בשיטה שלו, וכמובן שאף פעם לא מזיק גם קצת מזל…
ריכזתי את כל החומר שמצאתי והחלטתי שאין שום סיבה שאשמור את כל הידע הזה לעצמי. אני בטוח שיש לא מעט אנשים שהיו מעוניינים להכין יין בבית או אפילו להקים יקב קטן ולא תמיד יש זמן/יכולת ללכת לקורסים או לנבור במעמקי האינטרנט. אינני מתיימר להיות מומחה על בתחום. לא עשיתי קורס בארץ או תואר בחו"ל. כל מה שאכתוב מתבסס על ידע שצברתי מקריאת מאמרים וספרים, מהתייעצויות עם ייננים ובעיקר מהפרקטיקה בהכנת היין עם אבא שלי.
לעשות יין זה כיף לא נורמאלי, אבל גם דורש הבנה, למידה וסבלנות.

חילקתי את תהליך הכנת היין לעשרה שלבים עיקריים:
1. תכנון והכנה
2. בחירת הענבים
3. מעיכה והפרדה
4. תסיסה כהלית
5. סחיטת הענבים
6. תסיסה מלולקטית
7. שפייה
8. יישון
9. ביקבוק ולבסוף
10. תווית ומיתוג.

בפרקים הראשונים נעבור על השלבים בתמצות ובהמשך, אפרסם מאמרים מפורטים לכל שלב ושלב.
אני מזמין אתכם להיכנס לעולם קסום של ריחות, צבעים, ארומות וטעמים.

שיהיה לכולנו בהצלחה.
לחיים!

שלבי הכנת היין בראשי פרקים - חלק א

 שלבי הכנת היין בראשי פרקים - חלק ב

עושים יין