יקב 'אור הגנוז', הינו יקב בוטיק אשר הוקם בשנת 2005 בלב אזור היין, למרגלות הר מירון. היקב מנוהל ע"י הישוב החרדי-שיתופי אור הגנוז, המנהל את אורח חייו עפ"י הרעיון שיתופי-קיבוצי שמעודד אורח חיים של עבודה לצד לימוד פנימיות התורה. כל עובדי היקב הם תושבי היישוב.

בעלי יקב "אור הגנוז" מדגישים יותר מכל את המשפט שאומר: "יין טוב מתחיל בכרם". כרמים אלו, בעלי היסטוריה של מאות שנים, ממוקמים בגבהים שבין 700-900 מטרים מעל פני הים, נהנים מהאקלים הייחודי של אזור מרום הגליל, המתאים בעיקר לגידול זני ענבי איכות.

 חלק גדול מהכרמים נמצאים בצד הצפוני של הר מירון ולכן נהנים מהצללה של השמש דבר הנותן הבשלה פנולית מלאה. 50% מהתוצרת של היקב מיועדים לייצוא.

השילוב המנצח בין אזור הכרמים האיכותי, רמת המיון הממוקדת ונסיון הרב של יינן היקב מעניק ליינות 'אור הגנוז' את הטעמים והניחוחות המייחדים אותם.

מתחילת דרכו התחייב יקב 'אור הגנוז' לייצור יינות איכותיים ברמה בינלאומית, זאת מבלי לאבד את האווירה הכפרית והחקלאית המאפיינת את האזור. הכרמים, הגפנים והענבים נבחרים וממוינים על פי רמות האיכות, כך שלכל יין יש את האופי האישי שלו.

יקב אור הגנוז מייצר 100,000 בקבוקים בשנה.

ליקב 3 סדרות מרכזיות:
• סדרה ראשונה-כרם עמוקה ובה 3 יינות מחלקות שונות- חלקת אידרא קברנה סוביניון 2010 , חלקת זותא מרלו 2010 , חלקת מרוס- שיראז 2010 מחיר 60 ש"ח
• סדרה שנייה-כרם מרום ובה 2 יינות האחד מחלקת שמאי קברנה סוביניון 2009 והשני מחלקות הלל ודן בלנד של קברנה סוביניון-קברנה פרנק-שיראז 2009, מחיר 100 ש"ח
• סדרת הדגל-כרם נמורה- קברנה סוביניון 2009 מחיר 180 ש"ח

יינן היקב: יהודה כמיסה מאור הגנוז בן למשפחת כורמים ובעל ותק של שנים בתחום היין.


                    

סדרת כרם עמוקה
כרם עמוקה - חלקת מרוס 2010
היין מופק מענבי שיראז 100% החלקה מתפרסת על 25 דונם בלבד בגובה 790 מ' מעל פני הים. הרכב הקרקע ברובו אדמת בזלת קלה המדרון במפנה דרומי בשיפוע מתון.

היין שהה בחביות עץ מס' חודשים.

יין בעל צבע בורדו חזק ועמוק עם ארומות פרי מעודנות. טעמו מלא אך קטיפתי.

כרם עמוקה - חלקת זוטא 2010
היין מופק מענבי מרלו 100% מחלקת זוטא החלקה מתפרסת על 16 דונם בלבד. הרכב הקרקע ברובו אדמת טרה רוסה ומעט בזלת, המדרון עליו יושבת החלקה במפנה מזרחי בשיפוע חד.

היין שהה בחביות עץ מס' חודשים.
יין בעל צבע בורדו חזק ועמוק עם ארומות פרי מעודנות
טעמו מלא אך קטיפתי.
כרם עמוקה
חלקת אידרא 2010
היין עשוי מענבי קברנה סובניון 100%
חלקת אידרא מתפרסת על 24 דונם בגובה 900 מטר מעל פני הים.
הרכב הקרקע ברובו אדמת בזלת ומעט טרה רוסה המדרון עליו יושבת החלקה בעל מפנה דרום מערבי ושיפוע מתון יחסי.
היין שהה בחביות עץ מס' חודשים.

יין בעל צבע בורדו חזק ועמוק עם ארומות פרי מעודנות חדשות. טעמו מלא אך קטיפתי.

  אלימה 2009
היין עשוי מענבי קברנה סובניון 75% ו קברנה פרנק 25%

יין מיוחד זה יוצר תוך שימוש בטכנולוגיה חדשנית המאפשרת הימנעות מוחלטת מתוספת ביסולפיט ליין.
שימוש בטכנולוגיה זו, בשילוב עם יישון בחביות עץ אלון צרפתיות 15 חודשים, תוך שמירה על סביבת יצור סטרילית.
הביאו ליין סגולות ותכונות בריאותיות ייחודיות.

כל הענבים הגיעו מחלקות מכרם הממוקם למרגלות הר מירון .

יין בעל צבע בורדו חזק ועמוק עם ארומות פרי מעודנות חדשות. טעמו מלא אך קטיפתי.

הר מירון -  יין בסגנון פורט

קברנה סובניון 80% ומרלו 20%

היין בעל צבע בורדו עמוק עם ארומות של פירות שחורים בשלים.
טעמו מלא מעט כבד עם הרגשה של שוקולד מריר.

הכרמים
קברנה סובניון
מכרם באזור כב"ז, גפנים צעירות יחסית בבציר מאוחר ב-28 בריקס ו-3.83 P-H.
בציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות.

מרלו
מכרם באזור אור הגנוז גפנים בוגרות בבציר ממוצע ב25.5 בריקס ו-3.56 P-H.

תהליך הייצור:
הענבים עוברים מיון אשכולות לאחר מכן הפרדה וריסוק, הם נכנסים למיכל נירוסטה בטמפ' מבוקרת של 14 מעלות להשריה קרה למשך 48 שעות. לאחר מכן מוסיפים שמרים DV-10. לאחר תסיסה מבוקרת מחוזקים באלכוהול כדי להפסיק את התסיסה.

בשלב שבו התסיסה נגמרת מבצעים את הסחיטה ע"י מכבש כרית. הסחיטה מאוד עדינה. בשלב זה היין עובר לחביות ישנות למשך כ-6 חודשים לאחר מכן סינון ומילוי לבקבוקים.

הר סיני
קברנה סוביניון 80% + מרלו 20%
צבע אדום בורדו עמוק ארומה של פירות יבשים טעמים של שוקולד מריר קפה , גוף מלא
וסיומת ארוכה
הכרמים
כרמים באור הגנוז, חלקה נבחרת באדמת בזלת בשילוב טרה רוסה. גפנים וותיקות במדרון דרומי. החלקה נבחרה בשל האופי המיוחד של הגפנים מצד המסוגלות שלהם להביא את הענבים לרמת הבשלה של יותר מ 30 בריקס. הבציר נעשה ידני בשעות הצהריים החמות.

תהליך הייצור
הענבים מגיעים ליקב בשעות הערב עוברים הפרדה וריסוק ונכנסים למיכלי נירוסטה בטמ' של 2- מעלות למשל 3 ימים.

לאחר ההשריה מבשלים את הענבים על גבי אש גלויה מעצי זית עתיקים תוך ערבובים עדינים לאחר כ 12-14 שעות. חימום הענבים מגיעים ל כ-45 מעלות ואז מורידים את המיכל מהאש ומתחילים את התסיסה ע"י הוספת שמרים חיים שנלקחו מתחתית מיכל יין שסיים את התסיסה. במשך התסיסה מבקרים את הנתונים עד להגעת רמת התסיסה הרצויה ואז מוסיפים אלכוהול להפסקת התסיסה.

לאחר שהייה של כ45 ימים עם הקליפות מבצעים את הסחיטה באופן ידני כדי לא לפגוע בקליפות ומעבירים את היין לחביות עץ אלון צרפתיות לשהות של כ-12 חודשים תחת כיפת השמיים.

בסיום השהייה מבצעים סינון גס וממלאים לבקבוקים ללא זמן שהייה בבקבוק.

היין נמסר מיד לשווק.

אור הגנוז-שיראז 2010 וקברנה סוביניון 2009

גרסה להדפסה

שליחה לחבר