יונתן שטרנברג

מזה אלפי שנים ששמן הזית מקבל מקום של כבוד במטבח ובמסורת הים תיכונית. החל בפסוקים מהתנ"ך המדברים בשבחו של שמן הזית המקומי וכלה ביצירות אומנות מיוון העתיקה ומימי הביניים אשר משלבות ענפי זית כסמל לשלום ולמלכות, אין ספק כי לעץ הזית מעמד מיוחד מבין עצי הפרי השונים.

בשנים האחרונות ניתן לזהות בארץ מגמה מבורכת של עליית מודעות סביב השימוש בשמן זית וההבנה כי שימוש נכון ומושכל במגוון רחב של שמנים מוביל לתוצאות מרשימות וטעימות מאוד במטבח. יצרנים חדשים צצו כפטריות אחרי הגשם ולשמחתי עכשיו ניתן למצוא שמני זית מדהימים מזנים ייחודיים ביניהם: זן הפיקואל שהגיע אלינו מספרד, הזן היווני קורנייקי, פרנטויו ולצ'ינו שהגיעו מאיטליה, פישולין הצרפתי וכמובן הזנים המקומיים הפופולאריים סורי וברנע.

בבית איש הענבים של חיים גן החליטו להרים את הכפפה והפיקו לראשונה בישראל תחרות שמן זית בין לאומית – תחת השם טרה אוליבו 2010. לדברי מארגני האירוע, "מדובר באחת התחרויות הגדולות מסוגה בעולם והשאיפה היא למצב את ישראל בין המדינות המובילות בתחום". מאות שמני זית מהארץ ומרחבי העולם נשלחו לתחרות כאשר פאנל המורכב מ-30 שופטים ישראליים ובינלאומיים יטעם את השמנים בצורה עיוורת תוך חלוקה לקטגוריות שונות (בדומה לנעשה בתחרויות היין). התחרות תתקיים במלון ענבל שבירושלים בין ה25-29 ליולי ומלבד טעימות מקצועיות תכלול גם מגוון רחב של סדנאות, כנסים מקצועיים, טעימות מודרכות, סדנאות בישול בשמן זית ועוד.

"החיבור בין איש הענבים למלון ענבל במקרה זה הוא טבעי" סיפר לי איציק ברק, המשמש כשף המלון ושף מסעדת הגורמה החלבית סופיה השוכנת אף היא במלון ענבל, "לדעתי יש חשיבות רבה בחשיפת הציבור למגוון הרחב של שמני הזית שנמצאים בשוק, ואירוע מסוג זה יכול לשמש כפלטפורמה נהדרת לקידום התחום".

לקראת האירוע שוקד ברק על תפריט ייחודי ויצירתי אשר ישלב שימוש בשמני זית שונים וטכניקות בישול שונות. ברק אשר במסגרת עבודתו זוכה לנסוע ולהשתלם בחלק מהמסעדות המובילות בעולם, ביניהם הלנדמארק מנדרין בהונג קונג ופר סיי הניו יורקית, מכין מספר הפתעות לבאי האירוע כולל: גלידת שמן זית, חמאת שמן זית ללא מוצקי חלב ואפילו אבקת שמן זית מתקתקה שתעטר חלק ממנות הדג.

לקראת סיום פסטיבל טרה אוליבו מארגן ברק שתי ארוחות מרשימות, בהן שמן הזית יהווה חוט השני המקשר למעשה בין המנות. בערב ה-28 לחודש יוכרזו שמות הזוכים בארוחת גאלה מרובת משתתפים בה ייקחו חלק גם תלמידים מבית הספר לבישול של מכללת הדסה הירושלמית וצוות הטבחים של המלון.

למחרת תתקיים ארוחת טעימות אינטימית ואקסלוסיבית (מוגבלת ל60 משתתפים) בניצוחו של ברק ובהשתתפות שני שפים ירושלמים מובילים, מרכוס גרשקוביץ ממסעדת הבשרים אנג'ליקה פיין גריל ומנחם כץ לשעבר ממסעדת הגורמה 1868. את תפריטי הארוחות עדיין לא זכיתי לראות, אך מהיכרותי ומהשיחות שערכתי עם ברק מצפות לסועדים מגוון הפתעות מעניינות וטעימות.

תיהנו!

לפרטים נוספים על אירועי טרה אוליבו ניתן ליצור קשר עם:

איש הענבים: 03-5180533, 054-6522655
ריטה, מלון ענבל: 02-6756692