יקב אסף נוסד בשנת 2004 . היקב, בבעלות משפחת קדם שבקדמת צבי נמצא באחד האזורים היפים בארץ.

ליקב 40 דונם כרמים הגדלים סביב המושבה קדמת צבי, בגובה 550 מטר.

הכרמים הם כולם בבעלות משפחת קדם ומטופלים במקצועיות רבה ע"י אסף קדם - היינן הראשי, המסור כל כולו לעבודת הייננות משתילת הגפנים באדמה, הטיפול בכרמים, הבציר, ועד ליצירת היינות. בהמשך אסף נהנה משתיית היין ועוד יותר מכך, מההזדמנות למזוג יינות לקהל אוהבי היין.

ענבי כל כרם מופרדים במיכלי התסיסה ובכך נשמרים מאפייניו הייחודיים. רק לאחר התסיסה נערך הבלנד המתאים.

ביקב מיכלי נירוסטה חדשים, מסחטה ומגרסה חדשות ומודרניות וציוד חדיש לביקבוק, הכל במיכון אוטומטי מתקדם.

במקום נמצאת גם מעבדה משוכללת אשר נותנת שירותי בדיקות ענבים ויין בתהליך גם ליקבי בוטיק אחרים.

בחדר החביות מתיישן היין ומקבל טעמים וניחוחות נפלאים.

יקב אסף מייצר כ-40 אלף בקבוקים בשנה.

ביקב אסף מאמינים שאיכות היין מתחילה בכרמים. אופן גידול הכרמים, הגובה בו הם נמצאים, תנאי האקלים ואדמת הבזלת – ה"טרואר", לכל אלה השפעה ישירה על איכות הענבים. ייצור היין בהמשך נעשה מתוך אהבה ובאמצעות ידע וניסיון. עבודת הייננות ביקב נעשית כאשר ברקע מסך עם הופעות חיות של זמרים ולהקות מהארץ ומהעולם. מוסיקת ג'אז, רוק או קאנטרי מתנגנת בקצב ותורמת לאווירה, להשראה ולעבודה רגועה בקצב הנכון -וזהו סוד קסמם של יינות אסף.

החוט המקשר בין טיפוח הכרמים, המיקום הגיאוגרפי ומעל לכל – אהבת היצירה והמשפחתיות, מאפשר ליקב אסף ייצור יינות ייחודיים בעלי ריחות וטעמים נפלאים. הכל מתחיל בחיבור לאדמה, וכולל "מזמורי" אהבה לגפנים, ועשיית יין מתוך שילוב של ידע, ניסיון ואינטואיציה.

ביקב אסף מגדלים כרמי יין משובחים משנת 1995. אסף קדם מייצר יין משנת 1998.
 

יינן היקב

כבר בילדותו נחשף אסף קדם לחקלאות בביקוריו אצל דודתו במושב בו חיה. כשהיה בן 15 החליט לעזוב את העיר ועבר לקיבוץ מבוא חמה. שם חי (למד באפיקים), ועבד בחקלאות כשברקע כל הזמן מתיחות ויריות מהגבול עם סוריה.
את ה"חיבור" שלו לאדמה ולחקלאות מימש שוב כנחלאי וחבר קיבוץ בית העמק שבגליל המערבי.
אסף החל לייצר יין בשנת 1998, ובמקביל למד את תורת העשייה מפיטר סילברברג – בוגר מכון דיוויס בקליפורניה. את לימודיו המשיך אסף בשנת 1999 בטכניון, במסלול הלימודים של דוקטור יאיר מרגלית. בשנת 2003 השתלם במכון התקנים בלימודי מעבדות יין.
בגיל 50 החל ללמוד כימיה והנדסת מזון בתל חי, בהמשך למד והשתלם בעבודה מעשית ביקבים בדרום אפריקה.
כיום אסף קדם הינו בעל יקב ויינן ראשי ומשמש כיינן ליקבים נוספים בארץ, ביניהם יקב כרם בן זמרה.
המשיכה והסקרנות של אסף לנושא עשיית היין מוסיפים לחדוות היצירה, תורמים לאיכות המוצר הסופי ומספקים הנאה שלמה לאוהבי יינות אסף. דבר זה ממלא את אסף ברצון אמיתי להמשיך ולייצר יין טוב.
אסף ממשיך להשקיע חלק מזמנו ומרצו להעשרת הידע בתחום היין ולהתפתחות אישית ומקצועית מתוך שאיפה להתקדם, לשפר ולהגיע לטוב ביותר.

 אורן קדם – בנם של אסף והדסה הצטרף למלאכת העשייה, הניהול והייננות

אורן, בן שני במשפחת קדם. כיום שותף פעיל ומנכ"ל ביקב אסף שהוא עסק משפחתי מתפתח.
אורן מתחבר מאוד לאדמה ולשקט שבאזור הגולן הקסום, מאז ומתמיד נטל חלק בתחומי החקלאות של המשפחה.
לאחר תקופה של נסיעות וטיולים, בעולם, יצר קשר עם יקב Michel Schlumberger בקליפורניה, אחד היקבים הידועים בעמק סונומה. הוא תיפקד כעוזר יינן, בצוות של ארבעה ייננים ביקב, נחשף לדרכי עשיית יין, וספג שם ידע וניסיון רב.
אורן חזר לארץ לפני כשנה וחצי מתוך החלטה לעלות ולהתיישב בגולן ולהשתלב בעסק המשפחתי בו הוא רואה עניין, סקרנות ופוטנציאל גדול.
כיום הוא לומד לימודי תואר לייננות במכללת אוהלו שברמת הגולן (שלוחה של מכללת CFPPA שבצרפת) בנוסף ללימודיו במכללה, הוא מייצר יין ביחד עם אביו אסף ולומד רבות על דרכי עשיית היין ממנו.

יינות היקב

50 - 50 קברנה סובניון & שירז 2009
ההרכב הוא: 50% מכל זן ומכאן השם שניתן לסדרה: 50 -50
היין נשמר 14 חודשים בחביות עץ אלון,
בוקבק ללא סינון. בעל גוון ארגמני עמוק, ומתאפיין בניחוחות נפלאים של גרגרי יער, קפה קלוי וטבק, עם נגיעת וניל.

4SEASONS PINOTAGE -2009-פור סיזן
סדרה זו מורכבת מ-4 זנים: פינוטאז' - שהוא העיקרי והבולט בטעמיו, סירה, קברנה סוביניון וקברנה פראנק.
כל אחד מהזנים עבר יישון בנפרד.
היין נשמר 12 חודשים בחביות עץ אלון, בוקבק ללא סינון ומתאפיין בטעמים מיוחדים ובריחות מפתיעים.

קברנה סובניון רזרב - 2008
הכרמים נטעו בשנת 1996. הגפנים מורכבות על קנה "ריכטר". הענבים נבצרים מחלקות שונות, כאשר לכל חלקה האפיון שלה: כרם ג' – ריחות אקליפטוס ופירות יער. כרם ב' – ריחות עישבוניים ותבלינים.
הרכב זני: 89% קברנה סובניון ו- 11% קברנה פרנק.
היין מבוקבק ללא סינון והינו בעל גוף מלא, צבעו בורדו-שחור. 
בעל ניחוחות של פרי אדום ושחור, דובדבנים ואקליפטוס עם נגיעה של מנטה, וטעמי פרי שופע After taste ארוך ונעים. חמיצות מאוזנת, יין מעניין ומורכב מאד.

סדרת רזרב קברנה סוביניון עם מעט קברנה פרנק מיושן בחביות עץ אלון חדשות כ-18 חודשים.
מגיע לשיאו כעבור 10 שנים
נחשב ליין מיוחד ומוביל ביקב אסף.

שירז קיסריה רזרב 2008
היין בעל גוף מלא , צבעו סגול כהה עמוק, עם ניחוחות אופייניים לזן זה של פירות יער אדומים, ציפורן, אלגנטי, בעל After taste .ארוך ונעים ומורכב.
מגיע לשיאו כעבור 10 שנים ומעלה. התיישן 20 חודשים בחביות.
סידרה זו נקראת "קיסריה" על שם היחידה ב"מוסד", בה שרת אביו של אסף, ויוצאת כאות הוקרה והערכה לפועלו למען בטחון המדינה.

 

              

קברנה סובניון סילבר 2009
הרכב זני: 100% קברנה סובניון
התיישן 11 חודשים בחביות עץ אלון 80% צרפתיות, ו20% אמריקאיות בנות שנה.
בעל גוף, צבעו בורדו-שחור. שופע ניחוחות של פרי אדום ושחור, דובדבנים ואקליפטוס עם נגיעה של מנטה.
After taste ארוך ונעים. חמיצות מאוזנת, יין מעניין ומורכב מאד. יגיע לשיאו בעוד 7 שנים.

רוזה - PINK ZINFANDEL 2010
סדרת רוזה חדשה ביקב אסף, מבציר 2010.
נקראת: PINK ZINFANDEL
יין סמוק בעל גוון ורוד עדין כמקובל ביינות רוזה.
מתאפיין בניחוחות של פרי יער צעיר ותבלינים עדינים.
עבר תסיסה איטית לשימור הארומה של זן הזינפנדל.

סובניון בלאן 2010
הרכב זני:100% סוביניון בלאן.היין בוקבק לאחר תהליכי זיכוך וסינון מינימליים.
צבעו זהוב-בהיר. צלול מאד. אלגנטי ועשיר בטעמים מעודנים: מלון, פרי הדר, אשכוליות ואננס.
היין עגול בעל חמיצות מאוזנת ו-After Taste ארוך ומעניין. מתאים להגשה כליווי לארוחה או לבדו.