הענבים לייצור יין המערה מגיעים מידי שנה מהכרמים הנטועים בתת אזור "כרם בן זימרה" שבגליל העליון, שברובם כרמים מבוגרים המאופיינים ביבול נמוך ובריכוז טעמים גבוה.

הרכב הזנים בבציר 2006 שונה במעט על ידי תוספת קטנה של ענבי הפטיט וורדו. הרכב הזנים בבציר 2006 הינו: קברנה סוביניון (65%), מרלו (33%) ופטיט ורדו (2%).

ענבי כל זן עברו השרייה קרה במשך שלושה ימים לצורך מיצוי צבע, ארומות פרי וטעמים רבים ככל האפשר. התסיסה האלכוהולית נמשכה כשבועיים, בסיומה נותר היין עם הקליפות לשבוע נוסף לצורך השלמת מיצוי הטעמים והתרכובות הפנוליות הנחוצות להתיישנות איכותית וארוכה.
יינות המרלו, הקברנה סוביניון והפטיט ורדו התיישנו, כל זן בנפרד, במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי תחת השגחתם הקפדנית של יינני היקב. בסיום נעשה הבלנד הסופי, בלנד בסגנון בורדו, בלנד עשיר מורכב ובעל יכולת התבגרות טובה גם בבקבוק.
היין בוקבק במאי 2009 ועבר תקופת התבגרות נוספת בת למעלה משישה חודשים בבקבוק לפני צאתו לשוק.

בציר 2006 התאפיין בהבשלות גבוהות ומרוכזות וככזה יין" המערה" ה . 2006 היין מאופיין בעושר ארומתי, ניחוחות פרי אדום ופטל, משולבים בניחוח עץ אלון קלוי, וניל ומעט שוקולד. טעם היין מורכב, מפתה וחלק ושוהה זמן רב בחיך. ההתיישנות הארוכה בתנאי המערה יצרה יין מאוזן בעל בוקה מורכב ובעל נוכחות רבה בעת השתייה. מומלץ לחדרר את היין במשך כשעה לפני השתייה.

הרכב היין:
אלכוהול: 13.5%
חומצה כללית: 5.6 גרם לליטר
חומצה נדיפה: 0.58 גרם לליטר
צפיפות: 0.9915
גופרית חופשית: 32 מ"ג לליטר

מחיר מומלץ לצרכן: 190 ₪

על זן הפטיט ורדו
הפטיט ורדו (= Petit Verdot) הוא זן חדש בארץ שמקורו מבורדו, צרפת, המתווסף באופן טבעי לבלנד ה"בורדולזי" שמאפיין את יין המערה. גידול הזן אינו קל והוא דורש טיפול מיוחד וזהיר. הזן מאופיין בצבע עז, בטעמים בולטים של פרי שחור, קסיס ותבלינים, במבנה מלא וברעננות גבוהה. שילובו ביין, גם באחוזים קטנים, מוסיף מורכבות ועומק הניכרים היטב ביין המערה 2006.

יקב “המערה" נוסד בשנת 2000 על-ידי הבעלים של יקבי בנימינה ששמו להם למטרה לצד היקב המסחרי להקים יקב בוטיק יוקרתי ואיכותי. יקב המערה ממוקם בתוך מערה שנחצבה בלב הרי הכרמל בשלהי המאה ה-16, כחלק מפעולות הבנייה של השלטון העות'מאני.
לאורך השנים שימש המבנה לאחסון מוצרי מזון ולקראת סוף המאה ה-19 הוסב ייעודו כמרתף יינות וברנדי.
מערת הענק בנויה בצורת קמרון (סדרת קשתות צמודות אחת לשנייה, היוצרות מבנה חצי-גלילי), אורכה מגיע לכ-80 מטר, גובהה מתנשא לכ-9 מטרים ורוחבה מגיע לכ-5 מטרים. תנאי הלחות והקירור האידיאלים במקום - חושך מוחלט, רמת לחות שאינה יורדת מתחת ל-80% וטמפרטורה קבועה של כ-18 מעלות - הפכו את המערה למקרר יינות טבעי.

גרסה להדפסה

שליחה לחבר