ויתקין- שורשים ב' 2007

הרכב זנים: קריניאן, פטיט סירה, סירה, פטי ורדו ומעט קולומברד

ויתקין שורשים ב', השני בסדרת שורשים, מורכב, כמו קודמו, בעיקר מענבים שנבצרו בכרמים ותיקים, מעוצבים בהדליית גביע האופיינית לאזור הים התיכון מזה אלפי שנים. הדליה זו מאפשרת פריסת אשכולות מאווררים, ומאידך הצללה של העלווה על האשכולות כמעיין "מטריה" המונעת צריבות שמש וטעמים "מבושלים" ושומרת בכך על רעננות הפרי הנבצר.

הקריניאן ופטיט סירה, המהווים את החלק הגדול ביין זה, ענבי הקולומברד תומכים באחוזים בודדים את הממסך כזן לבן, גדלים בכרמי הארץ מזה עשורים רבים ומעוצבים בכרם בשיטה זו.

את הממסך משלימים זנים חדשים יחסית בארץ, סירה ופטיט ורדו שנבצרו בכרמים בהם מוקפדים משטרי השקיה מאופקים, דילול פרי ועיצוב העלווה. הפירות המשלבים בשלות מיטבית עם רעננות שנשמרה הודות לתנאי הגידול וליבולים הנמוכים.

היין מבטא נאמנה את אופי הבציר, במיוחד בהשוואה לבציר 2006 שהיה בשל ואינטנסיבי. הוא בעל רעננות חדה יותר, כמעט מינראלית. דיוק ופירותיות מודגשת ומעט פרחוניות ברקע. בבציר 2007 מפגין שורשים ב' מורכבות רבה, מיקוד ואלגנטיות שופעת.

בהמשך לעקומת הלימוד אותה התחילו ביקב עם שורשים א' אומרים אנשי יקב ויתקין בביטחון כי מוטב להתאפק, לא לפתוח מיד את הבקבוק ולהניח ליין להתבגר בבקבוק למשך שנתיים- שלוש לאחר שחרורו, על מנת לתת לזמן לגלות לנו את מירב תכונותיו.

מילוי היין נעשה ללא תהליכי סינון וייצוב. לאחר התבגרות של מספר שנים תיתכן הופעת משקעים בתחתית הבקבוק שאינם פוגמים באיכות היין.

היין מתאים ללווי אוכל עשיר ומורכב, בעיקר מנות בשר עשירות בטעם כגון כבש, בקר וברווז.
מלווה נוסף ומפתיע ליין מסוג זה יכול להיות שוקולד מריר מאיכות גבוהה, בעל אחוז גבוהה של מוצקי קקאו.
בתנאי אכסון נאותים ימשיך לפתח טעמים ולהשתבח במשך 8-10 השנים שלאחר הבציר.

התבגרות בחביות: 20 חודשים בחביות גדולות, 350 ליטר
התבגרות בבקבוק לפני השחרור לשוק: 20 חודשים

מהיין יוצרו 1200 בקבוקים
מחיר : 250 ש"ח

גרסה להדפסה

שליחה לחבר